Sind Elefantenohren essbar? (Hier ist, was Sie wissen sollten)

Elefantenohren sind pflegeleichte Pflanzen mit großen, auffälligen Blättern. Bei solch üppigem, schmackhaftem Laub und stärkehaltigen Knollen fragen Sie sich jedoch vielleicht, ob Elefantenohren essbar sind.

Manche Elefantenohren sind essbar, andere nicht. Zu den vielen Colocasia-Arten, die in der traditionellen asiatischen Küche verwendet werden, gehört Taro (Colocasia esculenta), eines der am häufigsten gegessenen Gemüse der Welt. Sie müssen jedoch vor dem Verzehr gründlich gekocht und abgetropft werden, um die scharfen und giftigen Calciumoxalatkristalle zu entfernen.

Elefantenohren aus Colocasia-Pflanzen sind nicht die einzigen, die Sie essen können.

Die stärkereichen Knollen und Wurzeln einiger Xanthosoma- und Alocasia-Arten sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in tropischen Gebieten.

Ich sage dir, welche Elefantenohren du essen kannst, was du vorher tun musst und wie du sie essen kannst.

Welche Arten von Elefantenohren sind essbar?

Colocasia

Colocasia-Pflanzen sind im Allgemeinen sicher zu essen. Colocasia esculenta, beheimatet im tropischen Polynesien und Asien, hat mindestens 25 essbare Sorten.

Über 200 Sorten dieser hochwachsenden tropischen Pflanze sind als Dasheen (Taro), Eddo (Cocoyam) oder Cocoyam bekannt.

Die stärkehaltigen, essbaren unterirdischen Teile dieser Colocasia-Pflanzen bestehen aus einer oder zwei großen zentralen Knollen, die von zahlreichen geschwollenen Seitenknollen umgeben sind.

Unter idealen Wachstumsbedingungen kann die essbare zentrale Knolle bis zu acht Pfund wiegen, normalerweise ein bis zwei.

Die kleineren seitlichen Knollen wiegen etwa zwei bis vier Unzen.

Es ist notwendig, die äußere Schalenschicht von Knollen und Knollen abzuschälen, um das süße und herzhafte Fruchtfleisch im Inneren freizulegen.

Wurzeln und Taro-Knollen werden seit Hunderten von Jahren von vielen Kulturen weltweit sicher gegessen.

Traditionelle Küchen in vielen Ländern Südostasiens wie Kambodscha, China, Vietnam und den Philippinen werden jedoch häufiger verwendet.

Es dauert nur zwei Monate, bis Colocasia-Pflanzen zu ihrer vollen Größe heranreifen. Im Allgemeinen werden die für den menschlichen Verzehr bestimmten Taro-Knollen im Frühjahr ganz gepflanzt, nachdem die Wurzeln nicht mehr durch Frost bedroht sind und die Bodentemperatur auf 21 °C gestiegen ist.

Colocasia-Pflanzen können auch früh in der warmen Jahreszeit in Gebieten mit langen, nassen Sommern gepflanzt werden.

Die Knollen werden in 4-Fuß-Reihen im Abstand von zwei Fuß voneinander entfernt und drei Zoll tief gegraben.

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Wenn Sie Pflanzen für den Verzehr anbauen, können Sie Gartendünger oder eine großzügige Menge Kompost im Wachstumsmedium verwenden.

Colocasia gibt es in vielen Arten, die als Grundnahrungsmittel und Cash Crops angebaut werden.

Zum Beispiel sind seine stärkehaltigen Knollen, die in Hawaii gemahlen und als Luaus verwendet werden, hoch angesehen und werden dort weit verbreitet angebaut.

Colocasia-Knollen können auch verwendet werden, um köstliche und sättigende hawaiianische Poi zuzubereiten, ein pastenartiges Gericht, das sich hervorragend für die ganze Familie eignet.

Auch andere pazifische Inselbewohner, wie die Menschen auf Fidschi und Tahiti, genießen dieses Gericht.

Poi wird in den meisten tropischen Inselregionen aus fermentierter Colocasia-Stärkepaste hergestellt.

Insgesamt ist Colocasia eine beliebte Art von essbaren Elefantenohren.

Neben dem menschlichen Verzehr wird es weltweit auch zur Aufzucht von Nutztieren wie Ziegen und Schafen verwendet.

Neben der Verwendung als Gemüse können die Blätter der Elefantenohrpflanze auch als Hülle und Träger für warme Speisen verwendet werden.

Der Oxalsäuregehalt in den Blättern, Knollen und fast allen essbaren Teilen der Colocasia-Pflanze verleiht ihnen einen unangenehmen und scharfen Geschmack.

Aus diesem Grund werden sie so zubereitet, dass das giftige Calciumoxalat abgebaut und entfernt wird.

Alocasia

Alocasia-Kultivare und -Sorten sind im Allgemeinen nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

Darüber hinaus sind einige aufgrund ihres hohen Gehalts an Oxalsäure hochgiftig.

Nur wenige Arten von Alocasia haben essbare Stängel, im Gegensatz zu den essbaren Knollen oder Knollen, die in anderen Arten von Colocasia-Elefantenohrpflanzen vorkommen.

Trotzdem müssen die essbaren Stiele sorgfältig zubereitet, gekocht und gründlich entwässert werden, um Magenverstimmungen oder allergische Reaktionen zu vermeiden.

Die meisten essbaren Alocasia-Sorten werden kommerziell angebaut. Sie sind also wahrscheinlich nicht essbar, wenn Sie sie in Baumschulen, Gewächshäusern oder Pflanzengeschäften finden.

Darüber hinaus sind die meisten Alocasia-Pflanzen, die in Ländern wie den Vereinigten Staaten, dem Vereinigten Königreich und Australien erhältlich sind, keine Nahrungspflanzen, sondern Ziergartenpflanzen und Akzentzimmerpflanzen.

Vor diesem Hintergrund ist die Riesen-Taro die beliebteste Alocasia-Pflanze (Alocasia macrorrhiza).

Obwohl es Taro, einer Colocasia-Pflanze, ähnelt, ist es nicht Taro oder Cocoyam.

Andererseits wird diese auffällige Alocasia-Schönheit häufig wegen ihrer nahrhaften, stärkehaltigen Stängelinnen und Wurzeln angebaut, die reich an Phosphor, Eisen und Vitamin C sind.

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In Asien und Hawaii ist es üblich, die weißen Teile essbarer Stängel und Knollen zu essen. Für den Anfang ähneln die stärkehaltigen Wurzeln, wenn sie gekocht werden, Kartoffeln.

Sie können auch das Innere der fleischigen Stängel kochen und essen, nachdem die Oxalsäure abgebaut und roh gegessen wurde.

Sie können das weiße Innere der essbaren Giant Taro-Stängel auch trocknen und zu einem Pulver zermahlen, um es einfach zu kochen und zu lagern.

Unter den essbaren Pflanzen der Araceae-Familie enthalten riesige Taro-Stängel die meisten Kohlenhydrate pro Portion.

Die riesigen Taro-Blätter sind ungenießbar und werden häufig zum Zubereiten und Servieren von gekochten Speisen wie Reis und Fleisch verwendet.

Insgesamt gehören Elefantenohren der Gattung Alocasia zu den ungenießbarsten und am schwierigsten zu essenden Aroiden.

Xanthosoma

Elefantenohrpflanzen der Gattung Xanthosoma sind in tropischen Regionen Süd- und Mittelamerikas beheimatet.

Diese niedrigen Stauden können bis zu 2,7 m hoch werden. Leider die meisten Xanthosoma Sorten und Sorten sind hochgiftig und ungenießbar.

Dennoch wurden einige Xanthosoma-Sorten traditionell in Westindien und im tropischen Südamerika wegen ihrer dichten, stärkehaltigen und essbaren Knollen angebaut.

Zu den am häufigsten zitierten und am weitesten verbreiteten essbaren Xanthosoma-Sorten gehören Xanthosoma caracu und Xanthosoma sagittifolium (Pfeilblatt-Elefantenohr).

Es gibt über 20 verschiedene Namen, die verwendet werden können, um sich auf das zu beziehen Xanthosoma sagittifolium.

Es ist nach Taro das zweitbeliebteste essbare Elefantenohr. Arrowleaf Elefantenohr wird speziell für geschwollene essbare Knollen gezüchtet.

Diese im Allgemeinen weißen Knollen sind stärkehaltig wie Kartoffeln und ein wichtiges Grundnahrungsmittel und eine Kohlenhydratquelle für Menschen in den tropischen Regionen Südamerikas.

Das Laub der Xanthosoma sagittifolium kann auch gegessen werden, ähnlich wie Grünkohl oder Spinat. Die Blätter müssen jedoch gründlich gekocht werden.

An seinem Ende, Xanthosoma caracuoder die Pflanze Yautía Blanca, wurde ursprünglich in Afrika angebaut.

Es wird heute hauptsächlich in Westindien wegen seiner rosa oder gelben fleischigen Teile der essbaren Knollen bevorzugt und angebaut. Diese essbaren Wurzeln sind stärkehaltig und reich an Kohlenhydraten.

Neben den Wurzeln ist das junge, zarte Laub der Xanthosoma caracu ist auch essbar.

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Aber natürlich müssen die Knollen und Blätter vor dem Verzehr vorbereitet und gekocht werden.

Wie konsumiert man essbare Elefantenohren?

Das essbare Elefantenohr hat drei Hauptverzehrarten:

  • Laub kann als Grün verwendet werden – Die Blätter müssen etwa 15 Minuten in sauberem Wasser mit etwas Natron gekocht werden. Es wird besonders abgetropft und dann vor dem Verzehr mit kochendem Wasser gespült.
  • Knollen, Wurzeln und Knollen können wie eine Kartoffel verzehrt werden – Sie können gestampft oder gemahlen werden, um eine pastöse Konsistenz oder ein Pulver zu bilden. In beliebten Gerichten wie Poi wird fermentierte Tarostärke mit Wasser vermischt und zu einer köstlichen Paste gekocht.
  • Junge zarte Triebe – Sie können junge Triebe erhalten, indem Sie die Knollen im Dunkeln ziehen. Sie produzieren zartes Gemüse, das nach Pilzen schmeckt. Calalou ist ein sehr beliebtes Eintopfgericht, das aus Taro-Blättern hergestellt wird. Die Elefantenohrblätter können auch zum Einwickeln oder Servieren von gedämpftem Fleisch, gekochtem Reis und Gemüse verwendet werden.

Schritte vor dem Verzehr von essbaren Elefantenohren

Ich muss betonen, dass rohe Elefantenohren alle giftig sind. Auch dies ist auf giftige und stark reizende Alkaloide wie Oxalsäure oder Calciumoxalat-Kristalle zurückzuführen.

Daher müssen alle essbaren Teile der Elefantenohren, einschließlich der Wurzeln, Blätter und Stängel, gekocht und nicht roh verzehrt werden.

Diese Alkaloide werden abgebaut und durch das Zubereiten, Kochen und Abtropfen dieser Teile schmackhaft gemacht.

Wenn es roh gegessen wird, verursacht jeder Teil des Elefantenohrs Schwellungen, Reizungen und Brennen in Hals, Zunge und Mund.

Außerdem reizt Oxalsäure den Magen-Darm-Trakt und verursacht im schlimmsten Fall schwere Magenverstimmungen.

Was ist der Geschmack, die Textur oder das Aroma des essbaren Elefantenohrs?

Der Vorteil eines essbaren Elefantenohrs besteht darin, dass es beim Kochen seine Form behält und die Aromen von Kräutern und Gewürzen aufnimmt.

Dadurch sind die Blätter typischerweise üppig und schmecken ähnlich wie Spinat.

Inzwischen haben die essbaren Knollen, Wurzeln oder Knollen Kartoffelaroma und -geschmack.

Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts sind sie stärkehaltig und dicht.

Außerdem haben sie eine mehlige Textur, weil sie gerieben, püriert, gekocht, frittiert oder geröstet werden können.